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[科技资讯] 外媒:质谱分析法发现白葡萄酒或许并不真正存在

  据英国《新科学家》周刊网站1月1日报道,意大利埃德蒙·马克基金会的帕纳约蒂斯·阿葡萄酒价格拉皮察斯说,大多数文献资料都指出,白葡萄酒与红葡萄酒的颜色之所以不同,是因为酿造白葡萄酒的葡萄不含花青素。他所在的团队采用质谱分析的方法对夏敦埃(Chardonnay)葡萄、白索维农(Sauvignon Blanc)葡萄和雷司令(Riesling))葡萄的葡萄皮构成情况进行了分析。这几种葡萄都被用来酿造白葡萄酒。他们发现,这些白葡萄中确实含有花青素,不过其浓度只是梅洛等品种的红葡萄的几千分之一。
  阿拉皮察斯说,这有助于人们解释葡萄酒酿造领域一个最古老的奇怪现象——为何白葡萄酒酿造者有时会生产出略呈粉色的葡萄酒。他说:“有时,酿造白葡萄酒的人采集白葡萄作为原料,但最终却生产出稍带玫瑰红色的葡萄酒。现在他们对为何会出现上述情况有了一定的了解。”

(中国葡萄酒
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发帖时间:2015-1-6   |   查看数:0   |   回复数:0
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